פקעת, פקעת, פקעת או כרופיל פקעת (Chaerophyllum bulbosum) הוא חלק ממשפחת ה-Apiaceae, יחד עם כרוויל, גזר, פרצלונים, סלרי וצמחי מאכל רבים אחרים. זו מעולם לא הייתה תרבות פופולרית במיוחד, למרות שהייתה נפוצה יותר מבעבר. כרבול שורש לפת, כפי שהוא נקרא לפעמים, הוא כנראה כינוי שגוי, ולכן פשוט קראתי לו שורש כרוויל. השורשים לא מגיעים לגודל של לפת אלא אם כן הלפת שלכם באמת מאוד מאכזבת.
שורש שרוויל נחשב לצמח קשה לגידול, אך קשיים אלו נוצרים מחוסר מידע, שאני מקווה לתקן בפוסט זה. שתי פיסות מידע מרכזיות נחוצות כדי לפתח ולהעריך שורש כרוויל:
-יש לרבד זרעים לפני הזריעה.
-השורשים דורשים תקופת אחסון לפני אכילתם.
אם תתעלמו מאחת מהדרישות הללו, לא תצליחו לגדל ולצרוך כרוויל שורשי.
נורה שרוויל הוא צמח דו שנתי היוצר שורש אגירה בשנה הראשונה וקובע זרע בשנה השנייה. הצמחים מגיעים לגובה של כ-1.2 מ' והמבנה יהיה מוכר לכל מי שראה גזר או פרסניטר פורחים.
השורש קטן למדי, מגיע לרוב ל-5-7.5 ס"מ אורך ואולי לחצי רוחב. גיזום מסביר ככל הנראה את הירידה בפופולריות שלו שכן התשואות נמוכות בהשוואה לצמחים דומים כמו גזר או פרסניפל שיש להם שורשים גדולים בהרבה. עם זאת, אני חושב שכדאי לגדל שרוול שורשי כי יש לו טעם ייחודי. טעם הוא תמיד חוויה סובייקטיבית אבל אני מוצא שקשה במיוחד לתאר את זה של כרוויל שורשי. זה משהו כמו טעם של גזר במרקם של תפוח אדמה אבל קצת יותר מוצק, אולי יותר כמו ערמון, עם טעם לוואי של שרוויל.
שורשים הכי טעימים לאחר מספר שבועות של אחסון או לאחר הקפאה (אם אפשר להשאיר אותם באדמה לאורך זמן). אתה יכול לשחזר את האפקט הזה על ידי אחסון השורשים במשך כמה שבועות במגירה הפריכה של המקרר שלך. כמו ברוב ירקות השורש, קל להכנה על ידי הרתחתם. בדרך כלל לא אוכלים אותו (אף פעם?) נא.
יש תת-מין אחד, Chaerophyllum bulbosum ssp. prescotii, יליד סיביר. אומרים שהוא גדול יותר אבל עם טעם נחות. מעולם לא ניסיתי, מחוסר זרעים.
היסטוריה של הצמח:
מקור ביותו של הפקעת הפקעת נראה לא ברור, לפחות עבור המחברים המעטים שהתמודדו עם הנושא. מרכז הביות נמצא כנראה אי שם במזרח אירופה. אף על פי שכיום שורש כרוויל פופולרי במידה מסוימת בצרפת, הוא היה פופולרי קודם לכן בגרמניה ובאוסטריה. אולי זה מעולם לא היה יותר מאוכל שנאסף פראי.
שרוול בולבוס הוצג לבריטניה בשנת 1726 כצמח נוי ותופח בקנה מידה גדול במשך זמן מה. הוא הוצג לצרפת בשנת 1846 והחלה תוכנית רבייה בשנת 1985 שייצרה מספר זנים חדשים.
אוכלוסיות פרא עדיין קיימות באירופה.
ערכים תזונתיים של הצמח:
לכרבול ירקות שורש יש תכולת מים נמוכה באופן מפתיע לירק שורש: שישים אחוז. לשם השוואה, לגזר יש בדרך כלל תכולת מים של 85% או יותר, ולפרצלונים 75% או יותר. זה ייתן לך מושג על היובש של בשר השרוול.
בזמן הקציר, השורש מכיל כ-25% פחמימות, כולל 15% סוכרוז (כך שהשורש מתוק יחסית) ו-8% עמילן. לאחר שהשורש נרדם, הוא מתחיל להחליף עמילנים בסוכרים. זה קורה הכי מהר בטמפרטורות קרות, אבל כל תקופת אחסון תרכך את השורשים ותשפר את איכות המזון שלהם.
בישול והכנת אוכל:
השורשים חייבים לעבור תקופת אחסון לפני צריכתם. ניתן לעשות זאת על ידי השארתם באדמה לאחר הכפור הראשון או על ידי שמירתם במקרר או במקום קריר ולח אחר. אנשים רבים מתלוננים שהשורשים הם תפלים וקשוחים כשנקצרים טריים, וזה נכון.
השורשים מבושלים באופן מסורתי, מאודים או משמשים לפירה. אומרים שקילוף שלהם מקלקל את הטעם.
היזהר, בניגוד לעלים של השדדון המצוי (Anthriscus cerefolium), את העלים של הפקעת לא נאכלים: הם רעילים.
איך לגדל שרוויל שורש:
שרוול שורש נפוץ באירופה שם הוא גדל בסביבות נהרות מטורקיה בדרום ועד פינלנד בצפון. הוא דורש אדמה לחה ומעדיף טמפרטורות קרירות. נראה שהוא גם נהנה מלחות גבוהה. אם האדמה מתייבשת, הצמח יעבור למצב רדום או שהוא ישביע זרע ולא יצליח להציב שורש טוב בכל מקרה. אם אתה מגדל שורש שרוול באקלים יבש, השקה באופן קבוע.
לשתול באותו סוג אדמה שהיית משתמש בו לגזר או לפטרסנייה. אדמה חולית מנוקזת היטב עם pH כמעט ניטרלי היא אידיאלית. כמו בגידולי שורש רבים, קשה למצוא איזון בין פוריות מספקת לצמיחה טובה לבין הרמות הנמוכות הנדרשות לצמיחת שורשים טובה. אדמה עשירה גורמת לשורשים עדינים, מפוצלים ושעירים. עדיף להתמקד בתת תזונה מאשר אכילת יתר. אני מעשיר את המיטה בזבל קומפוסט היטב אך ללא דישון נוסף.
תוחלת החיים של זרעי כרוויל דומה לזה של פטרניפ. זה יורד באופן דרמטי לאחר השנה הראשונה, אם כי אתה עדיין עשוי לקבל אחוז קטן של נביטה בשנים מאוחרות יותר. זרעים מאוחסנים זמן רב יותר במקפיא. רבים מהאנשים המדווחים על תוצאות גרועות עם שורש כרוויל כנראה משתמשים בזרעים מיושנים.
הזרעים ארוכים וצרים, בצבע חום בהיר.
עם זאת, אני מאמין שחלק ניכר מהכשל המיוחס לחיי מדף קצרים הוא תוצאה של ריבוד כושל וצריכת זרעים על ידי מזיקים במהלך זריעה בחוץ.
זרע ושתילה
נדרשים כחמישה חודשים עד שהדמדמון השורש מייצר יבול. הנביטה היא הטובה ביותר במזג אוויר קריר אך יש להקפיא את השורש בשדה כדי לפתח את טעמו הטוב ביותר. אז יש לך שתי אפשרויות: אתה יכול לרבד את הזרע במקרר ולזרוע אותו בתחילת הקיץ או שאתה יכול לזרוע את הזרע בחוץ בחורף ולשים את השורשים במקום קריר לאחר הקציר בקיץ.
אתה יכול גם לנסות לזרוע מינימום מאמץ בחורף ולהשאיר צמחים בוגרים במקומם עד שמגיע מזג האוויר הקר. הבעיה היחידה היא שאתה מסתכן באובדן היבול שלך למזיקים. אם אתה רוצה לנסות את זה, כפש את השורשים והמתן עד שמזג האוויר יתקרר. החיפוי יגן על השורשים מפני טמפרטורות קיץ גבוהות, שיכולות להוציא אותם מהתרדמה. אם קוטפים לפני הגעת הכפור, זכרו שצריך לשמור אותם בקירור כחודש לפני שהם במיטבם.
כרבול חסר שורשים מפגין אפוא שילוב לא מעשי של נביטה לקויה ולא אחידה, תרדמה קשה וחיי זרעים קצרים. הדרך הקלה ביותר להתחיל זרעים היא לזרוע אותם בערוגת זרעים מוגנת בתחילת החורף ולהשאירם עד האביב. ברור שיש לזה חסרונות, שכן ציפורים ועכברים יכולים לאכול את הזרעים שלך. כמו כן, התוצאות אינן טובות במיוחד באקלים לח מאוד, כנראה בגלל שהזרעים נרקבים. אם יש לך שלג בחורף, זה כנראה ההימור הטוב ביותר שלך.
אחרת, יש לבצע ריבוד במקרר למשך שלושים עד תשעים יום לפני הזריעה באביב. ככל שזמן הריבוד ארוך יותר, כך הנביטה טובה יותר.
הנה שיטת השכבות שבה אני משתמש:
– משרים שתי כוסות אדמת עציצים (בערך) במים בטמפרטורת החדר.
– לחץ על האדמה כדי להסיר עודף לחות והכנס אותה לשקית ניילון או מיכל שניתן לסגור מחדש.
– מוסיפים את הזרעים ומערבבים היטב.
– הנח את המיכל במקום חמים ב-21 מעלות צלזיוס למשך שבועיים.
– הכניסו את המיכל למקרר לארבעה שבועות לפחות. שמונה זה טוב יותר ושתים עשרה זה אפילו טוב יותר.
לאחר מכן, הזרע מוכן לזריעה. כל שעליך לעשות הוא לפזר את תערובת העציצים על פני האדמה, ולאחר מכן לגלח אותה קלות. עצות הנבטה המשמשות עם גזר, פרצלונים ופטרוזיליה יכולים להיות מועילים.
אם יש לך רק זרע קטן וצריך למקסם אותו, אתה יכול לגדל את השתילים בעציצים ולהשתיל אותם בהצלחה די טובה עד שהם מגיעים לגובה של כ-7.5 ס"מ. . לאחר שלב זה, הם גדלים בצורה גרועה לאחר ההשתלה.
טיפול בצמחים:
שרוול שורש צריך רק דבר אחד: לוודא שהאדמה לעולם לא תתייבש. השקיה בטפטוף מומלצת מאוד. ברגע שהאדמה מתייבשת, הצמחים הולכים רדומים וגדולים כמו השורשים.
הצמח פורח בשנתו השנייה או מדי פעם בשנתו הראשונה. צמחים הפורחים בשנה הראשונה מייצרים שורשים באיכות ירודה. לכן אין לשמור זרעים של צמחים אלה. בשנה השנייה, הם עצים ובלתי אכילים.
לגדול כמו רב שנתי
שורש צ'רוויל הוא דו-שנתי ואין שום דבר שתוכל לעשות כדי שזה יימשך יותר משנתיים. עם זאת, ניתן לגדל את הצמחים בחלקה רב שנתית, המאפשרת להם להפיל את הזרעים שלהם. זו עשויה להיות הדרך הטובה ביותר לגדל שרוול מהשורשים, מכיוון שהיא מונעת את המורכבות של אחסון וריבוד זרעים. עם זאת, ישנן כמה בעיות באסטרטגיה זו: מחלה יכולה להצטבר עם הזמן, וחוסר ברירה למאפייני שורש טובים יכול להוביל לירידה הדרגתית בגודל השורשים.
מיכלים וצנצנות:
ניתן לגדל צ'רוויל בעציצים של 4 ליטר או יותר, אך יידרש מספר מיכלים כדי לייצר מספיק לארוחה.
קציר שורשים:
צמחים מגיעים בדרך כלל לגודלם המקסימלי ועוברים רדומים בין יוני לאוגוסט כאשר הם נטועים במרץ. שתילה בפברואר עשויה לתת תוצאות טובות יותר אם האדמה ניתנת לעבודה. השנים הקרירות יותר מסתיימות באוגוסט והשורשים גדולים יותר. קציר מהר אם יש לך בעיה עם מזיקים כמו עכברים, זה עוד יבול שורש שהם אוהבים.
מחסן :
חותכים את השורשים ומאחסנים אותם ב-3-7 מעלות צלזיוס השורשים מוכנים לאכילה לאחר כשלושה שבועות של אחסון והם יחזיקו מעמד עד שלושה חודשים לפני שהאיכות תדרדר משמעותית.
אני ממליצה לשמור זרעים כמו גזר או פרצלונים. קצור את כל השורשים, ואז שתול מחדש את הטוב ביותר עבור יבול הזרעים שלך, תוך שמירה על עשרים צמחים לפחות. עשרים צמחים יתנו לך כמות גדולה של זרעים וכדאי לנסות להציל צמחים נוספים כאשר גדלים מזרעים אלו. 50 עד 100 יהיו אידיאליים. צמחים ממשפחת Apiaceae נוטים לסבול מדיכאון התרבותי והצלת זרעים מצמחים נוספים עוזרת למנוע זאת.
